HARINA DE MANDIOCA

La Mandioca constituye un alimento muy importante, simple de  producir,  necesita muy poca agua  y se puede recoger del suelo hasta dos años después de haberse producido. La principal propiedad de la mandioca es su riqueza en carbohidratos de almidón,  también es rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, y Vitamina C, B, Contiene pocas proteínas y grasas. Es una comida muy digestiva, es fácil de digerir e incluso puede ayudar a prevenir algunos problemas de digestivos como la mala absorción de los alimentos (úlceras, acides).
La Fécula de Mandioca es indispensable para la cocina del celíaco,  ambas, además de carecer de gluten y grasas son muy beneficiosas para el organismo. (Tanto la harina como la fécula que se obtiene de los tubérculos de la Mandioca). Con la mandioca se preparan muchos platos típicos de nuestra región  como la chipa de almidón, tortillas de mandioca, alfajores de mandioca, dulces,  ñoquis, y acompaña indiscutidamente los asados misioneros.
Es importante consumirla cocida, al consumirla cocinada no hay peligro de intoxicación.

HARINA INTEGRAL DE CENTENO

Tenemos al calor de unos paños que ya emanan aroma a levadura, una masa de pan fermentando en la que trabaja esta harina integral de centeno ecológica  que veis en la foto. La compramos ayer en la tienda de dietética que nos surte de productos ecológicos y de algunas materias primas imposibles de encontrar en otros comercios.

Era la primera vez que en esta tienda veíamos la Harina integral de centeno ecológica, normalmente dispone de las marcas de harinas ecológicas más comerciales, pero precisamente esta marca la conocemos de otros productos, es un Horno Artesanal de Productos Naturales que elabora, entre muchas otras cosas, unas Cocas de Castellolí que están deliciosas. Es precisamente en este municipio catalán de la comarca del Anoia, en el que se encuentra el horno.

Sobre las cualidades de la harina de centeno ya os hemos hablado en Gastronomía & Cía, también hemos elaborado varios panes con esta harina, como el Pan de centeno, el Pan de centeno con pasas y orejones, el Pan de centeno y nueces, el Pan de centeno, comino y pipas de calabaza, el Pan y pipas de girasol, el Pan blanco con masa madre de centeno, el Pan de centeno y tapenade, laFocaccia de centeno integral o el Pain de Campagne entre otros.

La Harina integral de centeno ecológica es una harina panificable molida a la piedra, es muy fina, con el salvado también más fino que en otras harinas, y emana un aroma que recuerda al que desprende el campo durante la siega del cereal, así que esperamos tener muy buenos resultados con el pan, en unas horas os lo mostraremos.

Es muy importante encontrar harinas de calidad para obtener un pan con las mismas características, por eso conviene ir probando distintos proveedores para comparar harinas y quedarnos con las que más nos guste.

El problema que encontramos con las harinas es la falta de información, pues una vez introducidos en el mundo de la panadería casera, queremos saberlo todo sobre la cantidad de proteína, de ceniza, la ductilidad… como ocurre con otros productos, cada cereal tiene sus propias características y su grado de calidad.

IMAGEN HARINA DE ALGARROBA-MAIZ-SOJA

HARINA DE ALGARROBA

La Harina de Algarroba se elabora a partir del fruto del algarrobo. Las chauchas maduras permiten obtener una harina muy dulce, con sabor similar al cacao, pero con diferente composición nutricional ya que no contiene cafeína, teobromina, ácido oxálico, ni exceso de grasas o sodio y tampoco requiere aditivos para su consumo. Posee los siguientes componentes:Posee un 50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adición de azúcar refinado. Esto hace que sea un alimento energético por excelencia, contiene Proteínas y su aporte es significativo, sobre todo al mezclarse con otras harinas, como el trigo, el maíz u otros cereales.
Contiene abundantes Fibras muy abundantes en las harinas de algarrobo, sobre todo en las de cernido grueso. Posee una cantidad muy alta de minerales calcio, hierro, fósforo, magnesio,zinc, silicio, potasio y bajo contenido de sodio y las vitaminas A, B1, B2 y D.
Como todo alimento natural, resulta de una excelente alternativa utilizarlo en la preparación de distintos postres, además de un excelente sabor, un ejemplo son los Alfajores Artesanales Marconi, exquisitos, livianos y complemento ideal de toda alimentación sana y natural

HARINA DE MAIZ

La Harina de Maíz es un alimento rico en carbohidratos y alta cantidad de yodo. La harina de maíz se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas.Continene los siguientes nutrientes

hierro,proteínas,calcio,fibra, potasio, zinc, vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E, K, fósforo, grasa y trazas de azúcar. Es un alimento sin colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón; al no tener purinas, lo pueden consumir personas que tengan un nivel alto de ácido úrico, por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota. Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el tomar la harina de maíz es beneficioso para quienes padecen hipertensión o tienen exceso de colesterol.

Beneficios de la Harina de Maíz
La abundancia de yodo que se encuentra en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Diferencia entre Harina de Maíz y Polenta

Harina de maíz es el nombre utilizado en EE.UU. para referirse a este tipo de maíz, mientras que la polenta es el nombre usado en Italia. Sin embargo, las recetas en las que se utilizan la harina de maíz y la polenta son bastante diferentes, así como sus orígenes.

Cosas en común
El tipo más común de harina de maíz utilizada en EE.UU. es de color amarillo, a pesar de que la harina de maíz blanca se utiliza en las recetas de pan en los estados del sur. También es posible obtener harina de maíz azul. La harina de maíz es versátil e históricamente se ha utilizado en muchas recetas. Las recetas tradicionales que utilizan harina de maíz incluyen granos, molletes, tortas, bases de pizza y galletas, para nombrar algunas.
La polenta se remonta a la época romana y, en esos días, antes de la llegada del maíz, se hacía con garbanzos o castaños. La polenta puede ser molida fina o gruesa, dependiendo de su propósito y hasta cierto punto la región de Italia donde se produce. Como con la harina de maíz, puede ser amarilla o blanca. La polenta se puede utilizar como un cereal de desayuno, similar a la sémola, o como parte de un plato principal. Es igualmente utilizada como un ingrediente para pudines.
Nutrición
La harina de maíz y la polenta pueden ser consideradas "comida rápida" sin el inconveniente del contenido de grasa asociado con muchos otros de los alimentos llamados de preparación rápida. Ambos proporcionan una buena fuente de minerales y vitaminas, a pesar de que no son tan altos en fibra, porque las cáscaras del maíz se eliminan. Los niveles de sal y azúcar son bajos, mientras que los niveles de energía son altos, lo que hace de estos alimentos una excelente opción para empezar el día.

HARINA DE SOJA

 de la soja, nos ofrece unos resultados más positivos.
La harina de soja no tiene gluten, lo que la convierte en una excelente sustituta para las personas que son sensibles al gluten. Según la enfermera Marcelle Pick, el gluten es la sustancia que da elasticidad a la masa y hace masticable la pasta y el pan. La sensibilidad al gluten puede causar diversos síntomas entre los que se incluyen úlceras en la boca, náuseas y vómitos, indigestión, distensión abdominal, diarrea y fatiga crónica. La harina de soja no debe causar estas molestias en las personas sensibles al gluten.
 

Nutrientes de la harina de soja
La harina de soja es un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este alimento contienen 553 mg. de fósforo.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina K. La cantidad de vitamina K que tiene es de 200 ug por cada 100 g.
Con una cantidad de 190 ug por cada 100 gramos, la harina de soja también es también uno de los alimentos con más vitamina B9.
Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, la harina de soja es también un alimento muy rico en vitamina B5 (1,80 ug. cada 100 g.) y vitamina B1 (0,77 mg. cada 100 g.) y magnesio (247 mg. cada 100 g.) y zinc (4,90 mg. cada 100 g.) y potasio (1870 mg. cada 100 g.) y fibra (17,30 g. cada 100 g.), proteínas (37,30 g. cada 100 g.) y hierro (12 mg. cada 100 g.).
La harina de soja se encuentra entre los alimentos bajos en colesterol ya que este alimento no contiene colesterol.
Entre las propiedades nutricionales de la harina de soja cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 195 mg. de calcio, 0,80 mg. de yodo, 13 g. de carbohidratos, 4 mg. de sodio, 14 ug. de vitamina A, 0,28 mg. de vitamina B2, 9,32 mg. de vitamina B3, 0,51 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 1,50 mg. de vitamina E, 421 kcal. de calorías, 20,60 g. de grasa, 7 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
La harina de soja es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.
 

Beneficios de la harina de soja
Dada su alta cantidad de proteínas, la harina de soja es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.
Su alto contenido en hierro hace que la harina de soja ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.
La harina de soja, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
El alto contenido en zinc de la harina de soja facilita a nuestro organismo la aslimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.
Tomar harina de soja, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
La harina de soja, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.
Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de la harina de soja, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como este alimento son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.
La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en la harina de soja hace que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de este alimento también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.
El ácido fólico o vitamina B9 de la harina de soja, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.
El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar la harina de soja sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.
Tablas de información nutricional de la harina de soja

HARINAS-CLASIFICACION-DIFERENCIAS

Harina

Polvo que se obtiene de la molienda de granos de cereales y alimentos ricos en almidón. Al moler el trigo se diferencian tres partes de su grano:

Salvado

Es la cubierta exterior 15% del grano.

Endospermo

Parte interior del grano, el 80% del peso del grano.

Germen

Parte reproductiva  el 5% del peso del grano. La más importante para el uso en panadería es el Endospermo, donde se extrae la harina en el proceso de la molienda.
 

Diferencias entre Harina y Fécula

Harina

Resultado de moler o pulverizar el grano entero de un cereal determinado. Si se hace con todo y cascarilla se llama harina integral, si se hace sin ella se llama harina blanca o fina. Se usa para pastelerìa, panaderìa y elaboraciòn de tortillas.
Fécula

Resultado de moler o pulverizar solo la parte interna, lo que viene a ser el embriòn, del grano de un cereal determinado. Se usa para hacer atoles.

Clasificación de Harinas

Harina Integral

Contiene todas las partes del trigo.

Harinas 0, y 00

Se obtienen del endospermo cercano al salvado. Se utilizan para galletas o balanceados.

Harina 000

Separan el salvado y el germen, mejor calidad panadera, se utiliza en la elaboración de panes, se posibilita la formación de gluten, se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.

Harina 0000

Es una harina blanca que se obtiene del centro del endospermo, Excelente calidad pastelera, refinada y blanca,  poco gluten, los panes pierden forma. Se utiliza en panes de molde y pastelería, hojaldres, etc. Pobre en  proteínas y cenizas.